Schon ein Esslöffel Hanföl kann die THC-Tagesgrenze überschreiten: Was 32 Laborproben zeigen

Zehn Gramm Hanföl, ungefähr ein Esslöffel über den Salat. Enthält das Öl genau so viel THC, wie die EU gerade noch erlaubt, stecken darin 75 Mikrogramm. Die Durchschnittsfrau in Deutschland wiegt 69,7 Kilogramm, und für sie liegt die Tagesgrenze, die Europas Lebensmittelbehörde für THC im Essen ansetzt, bei 69,7 Mikrogramm. Der Löffel ist legal, und er liegt trotzdem schon darüber.

Ein Skandal ist das nicht, die Grenze ist absichtlich eng gezogen. Woher sie kommt, klären wir zuerst. Danach haben wir die Messwerte des Bayerischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit zu 32 Hanfölen, 22 Hanfsamenproben und 18 Riegeln und Backwaren neben die Körpermaße aus dem Mikrozensus gelegt und Portion für Portion umgerechnet. Heraus kam ein Bild, das weniger dramatisch ist als die erste Zahl und trotzdem überrascht: Hanf aus dem Supermarkt und Cannabis in einem Rezept liegen beim THC um mehrere Größenordnungen auseinander.

69,7 Mikrogramm: So klein ist die Tagesgrenze für THC im Essen

Die Zahl stammt von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie hat in ihrer Bewertung von 2015, auf die sich auch ihre Expositionsschätzung von 2020 stützt, die akute Referenzdosis für Δ9-THC auf 1 Mikrogramm je Kilogramm Körpergewicht festgelegt. Ausgangspunkt war eine Tagesdosis von 2,5 Milligramm, bei der Studien erste Wirkungen auf das Zentralnervensystem und eine höhere Herzfrequenz beobachtet hatten. Durch einen Sicherheitsfaktor von 30 wurde daraus der kleine Wert.

Weil die Grenze am Körpergewicht hängt, haben wir sie für drei Gruppen ausgerechnet, mit den Durchschnittswerten aus der Tabelle Körpermaße nach Altersgruppen und Geschlecht des Statistischen Bundesamts (Erstergebnisse Mikrozensus 2025).

Rechnung: Gewicht in Kilogramm mal 1 Mikrogramm. Die Grenze gilt pro Tag und für alles zusammen, was am Tag aufgenommen wird. Wir rechnen im Folgenden mit den 69,7 Mikrogramm der Durchschnittsfrau und nennen die jüngere Gruppe, wo es einen Unterschied macht.

Bei sieben von 32 Hanfölen sah das Labor ein Gesundheitsrisiko

Das Landesamt hat in den Jahren 2021 und 2022 hanfhaltige Lebensmittel untersucht und die Ergebnisse im Jahresbericht veröffentlicht. Bei Hanföl lag der Median des Δ9-THC bei 2.210 Mikrogramm je Kilogramm, der Mittelwert bei 4.280, das 90. Perzentil bei 13.400 und der höchste Wert bei 17.900. Die Mitte der Proben war also unauffällig, die obere Kante nicht. Sieben von 32 Proben beurteilte das Labor als gesundheitsschädlich, drei davon waren Nachproben. Betroffene Chargen wurden öffentlich zurückgerufen.

Zwei Einordnungen gehören dazu. Dass 23 der 32 Öle nicht zu beanstanden waren, sind 72 Prozent (23 geteilt durch 32), die übrigen neun Proben verteilen sich auf die sieben Risikoproben, eine erhöhte Nachprobe und ein Öl mit unzulässigem CBD-Zusatz. Und ein 90. Perzentil aus 32 Proben beschreibt grob die drei höchsten Werte, mehr nicht. Es ist eine Momentaufnahme der Proben, die das Bayerische Landesamt untersucht hat, kein Durchschnitt des deutschen Regals.

Für die Tabelle haben wir die Laborwerte auf eine Portion umgelegt. Annahmen: 10 Gramm Öl (ein Esslöffel wiegt je nach Löffel etwa 10 bis 14 Gramm, wir bleiben bei der niedrigen Seite), 25 Gramm Hanfsamen, 50 Gramm Riegel oder Gebäck. Die Prozentwerte beziehen sich auf die 69,7 Mikrogramm von oben. Der EU-Höchstgehalt gilt für Gesamt-THC, also Δ9-THC plus das, was Hitze aus der Säure freisetzt. Bei rohem Öl über dem Salat zählt vor allem das Δ9-THC, deshalb stehen beide Werte da.

Rechenweg am Beispiel Öl-Median: 2.210 Mikrogramm je Kilogramm mal 0,01 Kilogramm sind 22,1 Mikrogramm, geteilt durch 69,7 ergibt 32 Prozent. Beim Höchstgehalt zeigt sich der Kniff der Tabelle: Zehn Gramm Öl und 25 Gramm Samen landen mit 75 Mikrogramm exakt gleich, weil die EU für Öl 7.500 und für Samen 3.000 Mikrogramm je Kilogramm zulässt. Wer 25 Gramm Hanfsamen isst, die Menge der kleinen Handvoll Nüsse oder Samen, die die DGE täglich empfiehlt, kommt also bei Samen genau am Grenzwert auf dasselbe wie mit dem Esslöffel Öl.

Samen und Gebäck liegen deutlich weiter von der Grenze entfernt als Öl

Die Laborwerte zeigen ein klares Gefälle. Hanfsamen lagen im Median bei 246 Mikrogramm Δ9-THC je Kilogramm, 21 von 22 Proben beanstandete das Landesamt nicht. Hanfproteinpulver liegt dazwischen. Bei einer angenommenen Portion von 30 Gramm ergibt der Median des Gesamt-THC (1.460 Mikrogramm je Kilogramm) 43,8 Mikrogramm, 63 Prozent der Tagesgrenze. Die höchste Probe mit 4.350 Mikrogramm je Kilogramm kommt auf 130,5 Mikrogramm, also 187 Prozent. Ein Pulver beanstandete das Landesamt als für Kinder gesundheitsschädlich, bei einem weiteren regte es einen Verzehrhinweis an. Bei halbem Körpergewicht verdoppelt sich jeder dieser Prozentwerte, das ist reiner Dreisatz. Bei Riegeln und feinen Backwaren, in denen Hanfsamen nur eine Zutat unter vielen sind, ließ sich Δ9-THC in mehr als der Hälfte der Proben gar nicht erst messen. Der höchste Wert lag bei 92 Mikrogramm Δ9-THC je Kilogramm, beim erhitzbaren Gesamt-THC bei 287. Bei 50 Gramm Gebäck sind das 14,4 Mikrogramm, gut ein Fünftel der Tagesgrenze.

Der Grund steht ebenfalls im Bericht: THC ist fettlöslich und wandert beim Pressen in das Öl. Dazu kommt ein Effekt, der beim Kochen zählt. Frisches Material enthält THC vor allem als Säure (THCA), erst Hitze macht daraus Δ9-THC. Deshalb gibt das Landesamt für erhitzte Lebensmittel den Gesamt-THC-Wert an. Beim Öl lag dessen Median bei 3.450 statt 2.210 Mikrogramm je Kilogramm, also 56 Prozent höher (3.450 geteilt durch 2.210).

Für die Wirkdosis eines Edibles bräuchtest du im Median mehr als ein Kilo Hanföl

Jetzt der Vergleich, der uns an der ganzen Rechnung am meisten beschäftigt hat. Die EFSA-Dosis, bei der Studien erste Effekte sahen, liegt bei 2,5 Milligramm, also 2.500 Mikrogramm. Dieselbe Größenordnung nennen Dosierungshilfen für Cannabis-Edibles als Einsteigerspanne. Wie viel Hanföl müsstest du essen, um dorthin zu kommen?

Beim Median-Öl (22,1 Mikrogramm je 10 Gramm) sind es 1,13 Kilogramm. Bei einem Öl genau am Höchstgehalt 333 Gramm, beim schlechtesten der 32 geprüften Öle immer noch 140 Gramm. Bei Hanfsamen am Höchstgehalt wären es 833 Gramm. Wer also glaubt, mit Hanföl oder Hanfsamen vom Supermarktregal ließe sich etwas Berauschendes kochen, rechnet sich selbst vor, dass das an der Menge scheitert, lange bevor es am Gesetz scheitert. Dass einzelne Öle trotzdem zurückgerufen wurden, dürfte an der niedrigen Tagesgrenze liegen und nicht an einer berauschenden Wirkung. Das Landesamt nennt das Ergebnis seiner toxikologischen Prüfung, keine Rechnung wie unsere.

Ein Gramm Blüte rechnet in einer anderen Liga

Bei Rezepten mit Cannabisblüten liegt der Ausgangswert nicht bei Mikrogramm. Ein Rechenbeispiel mit klar genannten Annahmen: Ein Gramm Blüte mit 20 Prozent THCA enthält 200 Milligramm THCA. Beim Erhitzen wird daraus höchstens das 0,877-fache als THC (Umrechnungsfaktor, den auch cannakochbuch.de in seiner FAQ nennt), also bis zu 175,4 Milligramm. Landen davon 80 Prozent in der Butter, sind es 140,3 Milligramm. Verteilt auf 24 Kekse ergibt das 5,85 Milligramm je Stück, bei einer Abweichung von 20 Prozent nach oben oder unten zwischen 4,7 und 7,0 Milligramm.

Ein einziger dieser Kekse enthält damit 5.850 Mikrogramm, das 84-Fache der Tagesgrenze der Durchschnittsfrau (5.850 geteilt durch 69,7). Das eine Gramm Blüte kann so viel THC liefern wie 23,4 Kilogramm Hanföl am Höchstgehalt (175.400 geteilt durch 7.500 Mikrogramm je Kilogramm). Das ist ein Rechenbeispiel, kein Rezept und keine Empfehlung. Wie viel THC im Selbstgebackenen tatsächlich landet, lässt sich zu Hause kaum kontrollieren, und bei Essen setzt die Wirkung deutlich verzögert ein. Cannabis ist erst ab 18 erlaubt.

Wie solche Rechnungen in der Praxis aussehen, zeigen die Cannabis Rezepte auf cannakochbuch.de: Die Seite führt rund 1.600 Rezepte, rechnet THCA mit dem Faktor 0,877 um und nennt in ihrem Dosierungsrechner 2,5 bis 5 Milligramm als Einsteigerspanne, ausdrücklich als „Richtwert, kein Messwert“. Eine ärztliche Dosierung ersetzt das nicht: Wer Cannabis als Arzneimittel bekommt, erhält die Menge von der Ärztin oder dem Arzt nach dem Medizinal-Cannabisgesetz. Und wer es privat verwendet, sollte wissen, dass § 2 Absatz 1 des Konsumcannabisgesetzes das Abgeben, Weitergeben und Verabreichen von Cannabis verbietet. Lebensmittel nennt der Paragraf nicht, ob ein selbstgebackener Keks für Gäste darunter fällt, geht aus dem Wortlaut also nicht hervor. Grundlagen zu hanfhaltigen Lebensmitteln hat außerdem das Bundesinstitut für Risikobewertung zusammengestellt.

Was die Rechnung nicht belegt, und was du daraus machst

Sie belegt keine Gefahr durch den Löffel Hanföl. Die Tagesgrenze enthält den Sicherheitsfaktor 30. Die 75 Mikrogramm am Höchstgehalt sind drei Prozent der 2.500 Mikrogramm, bei denen die Studien Effekte fanden (75 geteilt durch 2.500). Die Laborwerte stammen aus einem Bundesland und zwei Untersuchungsjahren, und die Hälfte der Ölproben lag unter 2.210 Mikrogramm je Kilogramm. Unsere Portionen sind Annahmen, deine können größer oder kleiner sein. Was die Zahlen zeigen: Der Abstand zwischen Alltagsware und Grenze ist bei Öl klein und bei Samen und Gebäck groß.

Hanföl eher kalt verwenden und die Flasche klein halten. Beim Erhitzen steigt der THC-Wert, beim Öl im Median um 56 Prozent.

Rückrufe prüfst du auf lebensmittelwarnung.de. Betroffene Hanfölchargen wurden dort öffentlich gemacht.

Für Kinder gilt die Tagesgrenze mit weniger Körpergewicht. Das Landesamt hat bei einem Hanfproteinpulver angeregt, die Packung um einen Verzehrhinweis für Kinder zu ergänzen.

Wer Hanfsamen verwendet, kann sie im Müsli oder Salat einsetzen, die Messwerte waren hier weit überwiegend unauffällig. Das Gebäck lag in unserer Rechnung bei höchstens 21 Prozent der Tagesgrenze.

Am Ende bleibt eine einfache Beobachtung. Hanf im Supermarkt und Cannabis im Rezept sind zwei verschiedene Dinge, und der Unterschied lässt sich in Zahlen fassen. Bei der einen entscheidet die Marke der Flasche, bei der anderen die Rechnung vor dem ersten Löffel.